Elaboración de una bebida a base de castaña (Bertholletia excesa) y yacon (Smallanthus sanchifollus Poepp& End), mediante operaciones fisicoquímica a nivel experimental. (Registro nro. 46994)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 02400nam a2200181Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250401110858.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241209s9999 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fiq4341
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación T/660.2/A56
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Anchivilca Zavaleta, Erik Victor. Navarro Ipanaque, Junior Daygoro.
245 #0 - TITULO
Título Elaboración de una bebida a base de castaña (Bertholletia excesa) y yacon (Smallanthus sanchifollus Poepp& End), mediante operaciones fisicoquímica a nivel experimental.
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición -
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Callao
Nombre del editor -
Fecha de publicación 2022
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 83
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido En el presente trabajo de investigación tuvo como objetivo la elaboración de una bebida a base de castaña (Bertholletia excelsa) y yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp & Endl), a nivel experimental. Las variables independientes fueron la proporción de castaña (1.5Kg/5L y 2.5Kg/5L) y la operación de filtrado (malla de 25um y 50um) siendo evaluada a través de las variables dependientes: aceptabilidad de la bebida. Se utilizó la escala hedónica de 5 puntos para medir el grado de aceptabilidad de la bebida elaborada, la degustación de las muestras se realizó con 30 panelistas no entrenados en tiempo de pandemia por covid-19, que evaluaron los atributos de la bebida (Sabor, Olor y textura) y aceptabilidad general. Se obtuvo que el tratamiento con mayor aceptación en los atributos evaluados como en la aceptabilidad general fue la muestra T3 (proporción de castaña y agua de 2.5Kg:5L, extracto de yacón al 10% (v/v) y filtrado con una malla de 25um) obteniendo los siguientes puntajes en el olor con 4,33; sabor con 4,43; textura con 4,30 y en la aceptación general con 4.27. Al concluir la investigación se encontraron diferencias significativas entre las características sensoriales de olor, sabor, textura y en la aceptación general. Los resultados de análisis proximales, análisis fisicoquímicos y microbiológicos fueron realizados a la muestra de mayor aceptabilidad (T3) obteniendo para los análisis proximales: Proteínas 2.80%, grasas 7.96%, humedad 77.31%, Cenizas 0.75 %, Carbohidratos 11.18% y Energía 127.56 Kcal/100ml. Para los análisis fisicoquímicos: pH de 4.30; Acidez (g/100mL, expresado como ácido sulfúrico) de 0.06 y determinación de sólidos solubles (Brix) de 3.60. Y para los análisis microbiológicos ausencia.
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/7338">https://hdl.handle.net/20.500.12952/7338</a>
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- TPT
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Título
Existencias
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Home library Current library Shelving location Date acquired Source of acquisition Coded location qualifier Total Checkouts Full call number Barcode Date last seen Price effective from Koha item type Public note
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