Secado por liofilización del aguaymanto (Physalis peruviana L.) y el efecto de sus parámetros en la vitamiina C. (Registro nro. 47012)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 02369nam a2200181Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250401110858.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241209s9999 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fiq4408
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación T/660.2/A59
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Antezana Vicharra, Eduardo Martín
245 #0 - TITULO
Título Secado por liofilización del aguaymanto (Physalis peruviana L.) y el efecto de sus parámetros en la vitamiina C.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Callao
Fecha de publicación 2023
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 104
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido En la presente investigación se evaluó la vitamina C del aguaymanto secado por el proceso de liofilización utilizando los parámetros de tiempo y temperatura como indicadores de eficacia del proceso, con el propósito de reducir al máximo la pérdida de nutrientes y prolongar su vida útil y conservación de la vitamina C en el aguaymanto (physalis peruviana L.). La materia prima fue adquirida en el Gran Mercado Mayorista Conzac ubicado en el distrito de Los Olivos cuya procedencia nos indicaron que crece de manera silvestre sin ser cultivado en la provincia de Huánuco, fueron sometidos a selección, clasificación, lavado, pesado, pelado, trozado y análisis. En la evaluación el contenido de vitamina C y propiedades fisicoquímicas; se utilizó el Diseño Completamente al Azar (DCA). La composición fisicoquímica del fruto de aguaymanto (physalis peruviana L.) liofilizado, fue por cada 100 g: humedad 2,28 ± 0,21 g, cenizas 3,57 ± 0,19 g, grasa 3,25 ± 0,29 g, proteína 6,25 ± 0,26 g, fibra cruda 17,45 ± 0,16 g, carbohidratos 84,65 g, acidez 8,61 ± 0,70 g, caracterizándose por tener un índice de madurez de 3 (color 5 a 6), sólidos solubles 14,73 ± 0,6 Brix y pH 2,56 ± 0,15 El mayor contenido de vitamina C se determinó en los siguientes parámetros: tiempo de 1 010 minutos y temperatura de 35C, a una presión de 100 mtorr. Se realizó la evaluación nutricional del aguaymanto fresco y liofilizado, se comprobó que debido a la ausencia de agua libre la concentración de los solutos aumentó, determinándose un mayor valor nutritivo. También se realizó una comparación de los valores fisicoquímicos y porcentaje de pérdidas de vitamina C, evidenciando que la liofilización conserva mejor los parámetros antes mencionados, debido al uso de bajas temperaturas.
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Flores Molina, Josué Daniel
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/7942">https://hdl.handle.net/20.500.12952/7942</a>
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- TPT
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Título
Existencias
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Home library Current library Shelving location Date acquired Source of acquisition Coded location qualifier Total Checkouts Full call number Barcode Date last seen Price effective from Koha item type Public note
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