Cinética de crecimiento de una levadura probiótica (Saccharomyces boulardii) en bebida a base del germinado de maíz morado (Zea mays L.) (Registro nro. 47071)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 02648nam a2200181Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20241209164910.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241209s9999 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fiq4221
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación T.M/664.02/B23
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Barrientos Aguilar, Erasmo Enrique
245 #0 - TITULO
Título Cinética de crecimiento de una levadura probiótica (Saccharomyces boulardii) en bebida a base del germinado de maíz morado (Zea mays L.)
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Perú
Fecha de publicación 2021
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 67
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal el determinar la cinética de crecimiento de la levadura Saccharomyces boulardii en una bebida hecha a base del germinado de maíz morado (Zea mays L), la bebida se obtuvo a partir del germinado de maíz morado y agua en una proporción de 1: 20 (maíz morado – agua), se prepararon los sustratos que fueron usados para evaluar el crecimiento cinético de Saccharomyces boulardii de acuerdo con el diseño factorial 22, donde las variables fueron el % de sustrato (sacarosa) y el % de inoculo (levaduras). Se realizaron cuatro tratamientos por triplicado, el tratamiento 1 (T1) 5% sacarosa más 3% inóculo, tratamiento 2 (T2) 10% sacarosa más 3% inóculo, tratamiento 3 (T3) 5% sacarosa más 5% inóculo, tratamiento 4 (T4) 10% sacarosa más 5% inóculo); posteriormente cada tratamiento en 200 ml de mosto de maíz morado se incubó a 37C por un tiempo de 16 horas, obteniendo cada 2 horas una alícuota de cada tratamiento para su siembra y conteo de los microorganismos mediante la técnica de recuento en placa, paralelamente a ello se tomó los Brix y el pH. A partir de los datos experimentales recolectados se elaboraron las curvas sigmoideas del modelo de Gompertz para cada tratamiento realizado a lo largo de 16 horas. Se simularon los procesos fermentativos con los parámetros obtenidos y se compararon con los resultados experimentales, en donde se observa que T1, posee la menor tasa de crecimiento ello debido a que presenta la menor concentración de sustrato e inóculo (5% sustrato - 3% inoculo); así como la máxima carga de población de levadura lo tiene el T4 (10% sacarosa, 5% inoculo). Entonces podemos afirmar que los parámetros cinéticos hallados si describen el crecimiento de la levadura Saccharomyces boulardii en la fase exponencial lo que nos permite predecir el rendimiento, y comportamiento de los procesos fermentativos, a estos resultados podemos decir que las bebidas alcanzaron valores de 106 UFC/ mL, dato que asegura que la bebida es probiótica.
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Levano Saravia, Emily Briseida
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/6648">https://hdl.handle.net/20.500.12952/6648</a>
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- T.M
Existencias
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