Elaboración de cerveza artesanal funcional utilizando la quinua como agregado. (Registro nro. 47072)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01620nam a2200169Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164910.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fiq4222 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | T.M/664.02/H96 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Hurtado García, Juan Gerardo |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Elaboración de cerveza artesanal funcional utilizando la quinua como agregado. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Callao |
| Fecha de publicación | 2020 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 127 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | El presente trabajo de investigación consistió en la elaboración de una cerveza artesanal funcional a base de quinua en una planta semi industrial. Se elaboraron ocho tipos de cerveza de aproximadamente 20 litros cada uno, los cuales tuvieron recetas diferentes y siguieron el proceso siguiente: maceración, añadido de adjunto nutritivo de quinua, cocción, enfriamiento, fermentación, maduración, gasificación y embotellado. Se analizaron muestras de cada tipo para los parámetros de densidad, pH, grado alcohólico, color, amargor y proteínas totales. Además, pasaron por un análisis sensorial. El análisis de datos de los parámetros mencionados y los resultados de la cata de la cerveza determinaron la mejor receta, que tuvo la siguiente composición: 20L de agua, 2kg de malta Caraamber, 2 kg de malta Pale, 11.5 g de levadura Safale American, 7.24g de lúpulo Citra, 9.65g de lúpulo Chinook y 6.5L de agregado de quinua. La cerveza con mejores características tuvo un grado alcohólico de 4.7%, densidad de 1.044 SG, pH de 5.6, color de 29.3 EBC, amargor de 31.2 IBU y una cantidad de proteínas totales de 3.676 g/100mL. |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO | |
| Identificador Uniforme del Recurso | <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/6526">https://hdl.handle.net/20.500.12952/6526</a> |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | T.M |
| Withdrawn status | Lost status | Damaged status | Not for loan | Home library | Current library | Shelving location | Date acquired | Source of acquisition | Coded location qualifier | Total Checkouts | Full call number | Barcode | Date last seen | Price effective from | Koha item type | Public note |
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| Biblioteca Especializada FIQ | Biblioteca Especializada FIQ | Cuarto Piso | 01/09/2022 | Donación | Bueno | T.M/664.02/H96 | FIQtm167 | 09/12/2024 | 09/12/2024 | Tesis Maestría | Interno | |||||
| Biblioteca Especializada FIQ | Biblioteca Especializada FIQ | Cuarto Piso | 01/09/2022 | Donación | Bueno | T.M/664.02/H96 | FIQtm166 | 09/12/2024 | 09/12/2024 | Tesis Maestría | Interno |