Capacidad antioxidante y compuestos bioactivos en el proceso de elabpración de zumo de arándanos (Vaccinium corymbosum.) (Registro nro. 47074)
[ vista simple ]
| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01501nam a2200169Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164910.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fiq4224 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | T.M/664.02/P46 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Pesantes Arriola, Genaro Christian |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Capacidad antioxidante y compuestos bioactivos en el proceso de elabpración de zumo de arándanos (Vaccinium corymbosum.) |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Callao |
| Fecha de publicación | 2020 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 122 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | El presente trabajo evaluó el efecto del clarificado y la pasteurización en la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos del zumo de arándano. Se ensayaron dos técnicas de clarificado (estacionario y con placas filtrantes) y tres tratamientos térmicos de pasteurización equivalentes (85C x 30,22 min; 90C x 21,27 min y 95C x 14,88 min). se observó que el clarificado estacionario y a temperaturas más altas de pasteurización presentó una menor pérdida de estos compuestos, concluyéndose que los zumos clarificados por el método estacionario y pasteurizados a una temperatura de 95C x 14,88 min se obtuvo una retención del 67,68% en la capacidad antioxidante (47,66 µmol Trolox eq/g de muestra), del 86,52% en los fenoles totales (478,62 mg de ácido gálico/100 g de muestra), del 75,39% en la vitamina C (11,21 mg de ácido ascórbico/100 g de muestra) y del 93,06% en las antocianinas monoméricas (193,55 mg de cianidina 3- glucósido/100 g de muestra). |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO | |
| Identificador Uniforme del Recurso | <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/5519">https://hdl.handle.net/20.500.12952/5519</a> |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | T.M |
| Withdrawn status | Lost status | Damaged status | Not for loan | Home library | Current library | Shelving location | Date acquired | Source of acquisition | Coded location qualifier | Total Checkouts | Full call number | Barcode | Date last seen | Price effective from | Koha item type | Public note |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biblioteca Especializada FIQ | Biblioteca Especializada FIQ | Cuarto Piso | 06/09/2022 | Donación | Bueno | T.M/664.02/P46 | FIQtm185 | 09/12/2024 | 09/12/2024 | Tesis Maestría | Interno | |||||
| Biblioteca Especializada FIQ | Biblioteca Especializada FIQ | Cuarto Piso | 06/09/2022 | Donación | Bueno | T.M/664.02/P46 | FIQtm187 | 09/12/2024 | 09/12/2024 | Tesis Maestría | Interno | |||||
| Biblioteca Especializada FIQ | Biblioteca Especializada FIQ | Cuarto Piso | 06/09/2022 | Donación | Bueno | T.M/664.02/P46 | FIQtm186 | 09/12/2024 | 09/12/2024 | Tesis Maestría | Interno | |||||
| Biblioteca Especializada FIQ | Biblioteca Especializada FIQ | Cuarto Piso | 06/09/2022 | Donación | Bueno | T.M/664.02/P46 | FIQtm184 | 09/12/2024 | 09/12/2024 | Tesis Maestría | Interno |