Efecto de las condiciones de almacenamiento en la prevalencia de Listeria Monocytogenes en quesos frescos de mercados de Santa Anita. (Registro nro. 47109)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 02374nam a2200169Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20241209164911.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241209s9999 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fiq4392
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación T.M/664.02/A62
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Apesteguia Infantes, Rosa María.
245 #0 - TITULO
Título Efecto de las condiciones de almacenamiento en la prevalencia de Listeria Monocytogenes en quesos frescos de mercados de Santa Anita.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación CALLAO
Fecha de publicación 2023
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 147
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar el efecto de las condiciones de almacenamiento en la prevalencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos de mercados de Santa Anita. Se utilizó el Manual de Bacteriología Analítica (BAM) de la FDA para el método de detección de Listeria monocytogenes, a la vez se realizó la medición de la temperatura y pH de los quesos con instrumentos calibrados y se evaluaron las condiciones higiénico-sanitarias de cada puesto de los mercados. Fueron colectadas 35 muestras de queso fresco de 12 mercados del distrito de Santa Anita, durante los meses de enero a febrero 2023. Se observó presencia de L. monocytogenes en 5 de las 35 muestras, correspondientes a 14.29 % y se encontró que las temperaturas al interior de los quesos oscilaban desde 2,9 C hasta 25,8C con una media de 17,8C, debido a que la mayoría son comercializados a temperatura ambiente, asimismo los valores del pH de los quesos frescos se encontraron valores 5,11 a 6,54 con una media de 5,89. Las condiciones higiénico-sanitarias de los puestos fueron evaluados en tres categorías, dando como resultado: "Aceptable" 14,29%, "Regular" 31,43 % y "No Aceptable" 54,29%. Se concluye que, a partir del análisis de regresión logística binaria, la temperatura tiene un efecto positivo sobre la presencia de Listeria monocytogenes, con un OR de 2.2, a diferencia de las condiciones higiénico- sanitarias que no contribuyeron al efecto debido a que la contaminación de los quesos pudo darse durante el proceso de elaboración, más no en la manipulación durante el expendio y el pH al no tener una distribución dispersa no causo un efecto significativo. Encontrándose que existe riesgo de contraer listeriosis por consumo de quesos frescos comercializados en mercados del distrito de Santa Anita.
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/8439">https://hdl.handle.net/20.500.12952/8439</a>
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- T.M
Existencias
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Home library Current library Shelving location Date acquired Source of acquisition Coded location qualifier Total Checkouts Full call number Barcode Date last seen Price effective from Koha item type Public note
        Biblioteca Especializada FIQ Biblioteca Especializada FIQ Cuarto Piso 07/02/2024 Donación Bueno   T.M/664.02/A62 FIQtm150 09/12/2024 09/12/2024 Tesis Maestría Externo