Aplicación de ácido láctico natural obtenido por fermentación de suero lacteo en la fabricación y conservación de hamburguesas de pollo. Tesis Ingenieria de Alimentos (Registro nro. 49018)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01486nam a2200157Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20241209164940.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 241209s9999 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | fipa1035 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | T/664/L84/116 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Lora Rubiños, Karina Regina |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Aplicación de ácido láctico natural obtenido por fermentación de suero lacteo en la fabricación y conservación de hamburguesas de pollo. Tesis Ingenieria de Alimentos |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Fecha de publicación | 1999 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 135 |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Productos cárnicos. Aspectos microbiológico de la carne. El lactosuero y la fermentación láctica. Acido lactico y sus propiedades antimicrobianas. Materiales. Métodos. Diseño de la investigación. Análisis físicos y químicos del suero fermentado. Análisis de la hamburguesa de carne de pollo. Análisis estadístico. Resultdos de la obtención del suero fermentado. Del comportamiento de los parámetros microbiológicos en la hamburguesa de carne de pollo cruda y frita con y sin tratamiento de suero fermentado. Numeración total de mesófilos aerobios en la hamburguesa de carne de pollo frita con tratamiento de suero fermentado. Numeración total de enterobacterias en la hamburguesa de carne de pollo frita con tratamiento de suero fermentado.Numeración total de mesófilos aerobios en la hamburguesa con tratamiento de suero fermentado... De la supervivencia de enterobacterias en la hamburguesa de carne de pollo cruda con y sin tratamiento de suero fermentado... |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| -- | TPT |
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