Bromatología (Registro nro. 63392)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01655nam a2200169Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234037.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s1981 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 4938
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 641.3/L33/2
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Leandro Montes, Adolfo
245 #0 - TITULO
Título Bromatología
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 2a. ed.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Buenos Aires
Nombre del editor Ed. Eudeba
Fecha de publicación 1981
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 609
Material acompañante Sí
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Alimentos de origen vegetal. Los Cereales. Caracteristicas y agentes que pueden modificarlas. El trigo. Referencias botánicas, estructura del grano y composición química. La molienda del grano y sus efectos. Microorganismos en los cereales. Aspectos físicos, químicos y biológicos de la panificación. Valoración de la aptitud panadera de las harinas. Los otros cereales y los productos de su tecnología. Harinas leudantes y levaduras artificiales. Galletas y pastas. Maiz amarillo. Legislación bromatológica sobre cereales, harinas y otros derivados. Análisis de los granos de cereales y sus derivados. Factores que influyen sobre el desarrollo y el valor nutritivo de los vegetales. Las pectinas. Contaminación de las frutas, los vehetales, las especias y los estimulantes. Azucares, miel, productos azucarados y bebidas sin alcohol. Los productos de confitería. Los jarabes y los helados. Estimulantes nervinos. Los alcaloides purinicos. El café, cultivo, tecnología, composición, propiedades, legislación y análisis. El cacao y sus derivados. El te, la yerba mate y otros estimulantes nervinos. Bebidas alcoholicas y su obtención por fermentación y destilación. El vinagre. Aguas de consumo. Microbiología de las aguas destinadas al consumo
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Libro
Existencias
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