Química de alimentos: manual de laboratorio (Registro nro. 63831)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01165nam a2200169Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234043.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2001 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 5658
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 641.3/M58
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Miller, Dennis D.
245 #0 - TITULO
Título Química de alimentos: manual de laboratorio
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 1a. ed.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación México
Nombre del editor Limiusa Wiley
Fecha de publicación 2001
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 173
Material acompañante Sí
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. Productos químicos leudantes. Propiedades de los azúcares. Pardeamiento no enzimático. Hidrocoloides de los alimentos. Propiedades funcionales de las proteínas. Lactosa. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. Eficacia del blanqueado o escaldado. Peroxidación de lípidos. Ácido ascórbico:: estabilidad y capacidad de lixiviación. Rancidez hidrolítica de la leche. Cromatografía de alta resolución en líquidos. Aditivos colorantes. Pigmentos vegetales. Pigmentos de la carne. Ablandadores para carne. Apéndices: Factoress de conversión. Concentración. Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del pH. Espectrofotometría. Cromatografía. Electroforesis.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Libro
Existencias
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