Microbiología de los Alimentos: Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos (Registro nro. 69668)

Detalles MARC
000 -LIDER
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005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234208.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2006 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 12390
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 576.163/M81/2006
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Mossel, David A.A.
245 #0 - TITULO
Título Microbiología de los Alimentos: Fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 2a ed.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Zaragoza
Nombre del editor Acribia
Fecha de publicación 2006
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 703
Material acompañante Sí
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos. Principales caracteristicas taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos. Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. Mecanismos y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos. Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos. Vigilancia o comprobación microbiológica de los allimentos. Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas. Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigencia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva: principios generales de las buenas prácticas de laboratorio en microbiología analítica de alimentos; Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas. Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteración. Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos. Procedencia de tablas y figuras
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Moreno García, Benito
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Libro
Existencias
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