Tecnología de alimentos de origen animal: Manual de Prácticas (Registro nro. 71125)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01259nam a2200169Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234230.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2009 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 13915
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 664.9/V67
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Villegas de Gante, Abraham
245 #0 - TITULO
Título Tecnología de alimentos de origen animal: Manual de Prácticas
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 1a. ed.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación México, D.F.
Nombre del editor Trillas
Fecha de publicación 2009
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 184
Material acompañante Sí
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Producción lácteos. Pruebas básicas de calidad en leche cruda (I). Pruebas de calidad en leche (II). Estandarización de leche en grasa. Pasteurización. Cultivos lácticos. Elaboración de yogur batido. Elaboración de quesos frescos (molido y panela). Elaboración de queso tipo manchego mexicano. Elaboración de queso Oaxaca. Descremado de leche. Elaboración de mantequilla. Productos cárnicos: Pruebas básicas de calidad de carne cruda. Principios de curación (seca y húmeda). Elaboración de salazones. Elaboración de embutidos secos (chorizos). Elaboración de jamón forjado genuino. Elaboración de jamón forjado extendido. Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco). Pastas finas (pastel de pollo). Elaboración de embutidos escaldados (salchichas). Elaboración de paté. Indice analítico.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Libro
Existencias
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