Efecto del propionato de calcio y biocitro sobre el crecimiento de mohos en el pan de molde blanco (Registro nro. 73159)
[ vista simple ]
| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01181nam a2200157Ia 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20250401111014.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 250106s2011 xx 000 0 und d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER | |
| ISBN | 15978 |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | T/664/H43 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Hernández Vargas, José Alberto |
| 245 #0 - TITULO | |
| Título | Efecto del propionato de calcio y biocitro sobre el crecimiento de mohos en el pan de molde blanco |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. | |
| Lugar de publicación | Callao |
| Fecha de publicación | 2011 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 171 |
| Material acompañante | No |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | Se efectuó diferentes formulaciones, reemplazando el conservante químico propionato de calcio (1500, 2000 y 2500 ppm) por el conservante natural biocitro (1500, 2000 y 2500 ppm). Los panes de molde blanco fueron almacendos a temperatura ambiente 19 ± 3 °C durante 16 dias de experimentación, realizándose pruebas fisicoquímicas y microbiológicas cada 48 horas. El recuento de mohos permitió obtener las curvas de crecimiento, los parámetros cinéticos de crecimiento y el tiempo de vida útil de los panes de molde blanco, las cuales fueron ajustadas usando la herramienta predictiva DMFit (combase-USDA, 2010). Las mejores concentraciones de cada conservante también fueron evaluadas a una temperatura de almacenamiento 35 ± 3 °C. |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| Tipo de ítem | Tesis Pregrado-Título |
| Withdrawn status | Lost status | Damaged status | Not for loan | Home library | Current library | Shelving location | Date acquired | Source of acquisition | Coded location qualifier | Total Checkouts | Full call number | Barcode | Date last seen | Price effective from | Koha item type | Public note |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería | Primer Piso-Referencia | 24/05/2016 | Donación | Bueno | T/664/H43 | BCt2292 | 08/01/2025 | 08/01/2025 | Tesis Pregrado-Título | Interno |