Introducción a la tecnología de alimentos (Registro nro. 76088)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01255nam a2200193Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234343.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2016 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 19022
030 ## - CODEN DESIGNATION
CODEN 978-968-18-6368-5
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 664/B32/2016
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Bedolla Bernal, Salvador
245 #0 - TITULO
Título Introducción a la tecnología de alimentos
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 2a. ed.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación México, D.F.
Nombre del editor Síntesis
Fecha de publicación 2016
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 148
Material acompañante No
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Tecnología de productos lácteos: cultivos lácteos y su aplicación en la elaboración de yogur; elaboración de quesos (panela, manchego, chihuahua y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos). Tecnología de frutas y hortalizas: procesamiento de frutas; construcción de curvas de penetración de calor. Tecnología de productos cárnicos: marco conceptual de referencia; procesos de fabricación; elaboración de jamón cocido; elaboración de salchicha estilo Viena; elaboración de chorizo. Tecnología de cereales: elaboración del pan blanco de caja; manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. Confitería: elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche; elaboración de confites con agentes gelificantes.
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Dueñas Gallegos, Claudia...[et al.]
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Libro
Existencias
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        Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 13/07/2021 Compra Bueno 37.20   664/B32/2016 53989 08/01/2025 08/01/2025 Libro Externo
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