Ciencia de los alimentos (Registro nro. 76222)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01527nam a2200193Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250107234345.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250106s2018 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN 19157
030 ## - CODEN DESIGNATION
CODEN 978-84-200-0891-2
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 641.3/P79/2018
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Potter, Norman N.
245 #0 - TITULO
Título Ciencia de los alimentos
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición Reimp.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Zaragoza
Nombre del editor Acribia
Fecha de publicación 2018
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 667
Material acompañante No
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Introducción: la ciencia de los alimentos como disciplina. Características de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Conservación por el calor. Conservación y procesado por frío. Deshidratación y concentración de alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Hotchkiss, Joseph H.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Libro
Existencias
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Home library Current library Shelving location Date acquired Source of acquisition Coded location qualifier Cost, normal purchase price Total Checkouts Full call number Barcode Date last seen Price effective from Koha item type Public note
        Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 23/01/2024 Compra Bueno 373.20   641.3/P79/2018 54770 08/01/2025 08/01/2025 Libro Externo