Concentración de histamina, calidad microbiológica y control en bonito sarda chiliensis chiliensis y caballa scomber japonicus peruanus comercializados en el Mercado Central del Callao (Registro nro. 76819)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01967nam a2200205Ia 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250423112941.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250423s9999||||xx |||||||||||||| ||und||
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación T/639.2/A36
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Alberdi Valle, Erick Germán
245 #0 - TITULO
Título Concentración de histamina, calidad microbiológica y control en bonito sarda chiliensis chiliensis y caballa scomber japonicus peruanus comercializados en el Mercado Central del Callao
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación Callao-Perú
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos 2017
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 20
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. Se evaluó el nivel de concentración de histamina y la incidencia de bacterias mesófilas en muestras de "bonito" Sarria chiliensis chiliensis y "caballa" Scomber japonicus peruanus comercializadas en el Mercado Central del Callao. El límite crítico establecido por SAN IPES es de 100 ppm. para la histámina y 5,7 log lo UFC.g-1 para el contenido de aerobios mesófilos. Los promedios hallados para el nivel de concentración de histamina y el recuento de aerobios mesófilos no presentaron diferencias significativas (P<0,05) en relación al tiempo de exposición a condiciones de comercialización ni con el tipo de especie analizada. El valor maximo encontrado de aerobios mesófilos estuvo por encima de la normasanitaria( 6,02 logio UFC.g-1) correspondiente a la muestra de caballa tomada a las doce del día. En cuanto al nivel de concentración de histamina en caballa se alcanzó en una muestra un valor de 1859 ppm. representando un severo riesgo para la salud de las personas.Se sugiere implementar buenas prácticas de higiene y un plan HCCP para los mercados de abastos y especificamente al Mercado Central del Callao a fin de estandarizar el expendio de estos productos y así reforzar la condición inocua de los alimentos de origen marino.
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Napurí Talavera, Lilia Verónica
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Torres Pedragas, Joseph Bryant
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/3440">https://hdl.handle.net/20.500.12952/3440</a>
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Título
Existencias
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Home library Current library Shelving location Date acquired Source of acquisition Coded location qualifier Full call number Barcode Koha item type Public note
        Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia 09/01/2024 Donación Bueno T/639.2/A36 BCt2963 Tesis Pregrado-Título Interno