Estimación de la vida útil sensorial del queso fresco de leche de Bovino (Bos taurus) utilizando el método de riesgos de Welbull (Registro nro. 76824)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 02084nam a2200205Ia 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250423112941.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250423s9999||||xx |||||||||||||| ||und||
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación T/664/B81e
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Bravo Mogollon, Berling Josue
245 #0 - TITULO
Título Estimación de la vida útil sensorial del queso fresco de leche de Bovino (Bos taurus) utilizando el método de riesgos de Welbull
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación Callao-Perú
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos 2017
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 121
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. Se elaboró queso fresco a partir de leche de bovina y se envaso en bolsas de polietileno, los moldes fueron almacenados a una temperatura de 4C. Durante el almacenamiento se realizaron evaluaciones de aceptabilidad sensorial de las muestras de queso para los atributos color, olor, sabor y textura, de acuerdo al Diseño Escalonado propuesto por Gécula y Kubala (1975), empezando para el periodo cero con un panel semi entrenado en pruebas discriminativas oonstituido inicialmente por 3 personas, aumentando dicho panel en una persona para los periodos subsiguientes hasta el inicio de la fase de relacionar, que tuvo lugar en el noveno día de almacenamiento y culminé en-el día 23 llegando a alcanzar el panel un total de 8 integrantes. Las evaluaciones sensoriales culminaron cuando mas del 50% de los panelistas detectaron diferencias en el atributo sensorial evaluado entre la muestra almacenada y la de reciente preparación. Los resultados sensoriales obtenidos fueron transformados en valores numéricos para la construcción de las curvas de riesgo acumulados de Weibull. A partir de dichas curvas fueron posibles los cálculos de los parámetros de escala (u), forma ([3), la ecuación de Weibull y la probabilidad critica (Pc). Se estimo el final de la vida útil sensorial del queso fresco en 14 días, considerando como criterio de falla la aparición de olores atlpios, con una probabilidad de supervivencia de 39.13%.
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Araujo Vera, Deysi Marisol
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Plácido Oscco, Richard Hansis
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/2919">https://hdl.handle.net/20.500.12952/2919</a>
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Título
Existencias
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Home library Current library Shelving location Date acquired Source of acquisition Coded location qualifier Full call number Barcode Koha item type Public note
        Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia 09/01/2024 Donación Bueno T/664/B81e BCt2970 Tesis Pregrado-Título Interno