Efectos de la formulación en la calidad de gomitas elaboradas a base de sangre de pollo (Gallus domesticus) deshidratada con mango (Mangifera indica) (Registro nro. 80198)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 03095nam a2200337Ia 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20250619090506.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 250619s9999||||xx |||||||||||||| ||und||
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
Agencia que realiza la transcripción rda
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto spa
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Rua Pomahuacre, Silvia Pilar
245 #0 - TITULO
Título Efectos de la formulación en la calidad de gomitas elaboradas a base de sangre de pollo (Gallus domesticus) deshidratada con mango (Mangifera indica)
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación Callao
Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante Universidad Nacional del Callao
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos 2024
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Material acompañante CD
502 ## - NOTA DE TESIS
Tipo de título Tesis(Maestría)
Nombre de la institución que otorga el título Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos,Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos,Maestro en ingeniería de alimentos
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC.
Nota de bibliografía Incluye referencias bibliográficas.
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la elaboración de gomita con alta calidad nutricional a base de sangre de pollo (Gallus domesticus) con mango (Mangifera indica) y su aceptabilidad en estudiante de la Universidad Nacional del Callao. Para ello se utilizó un diseño factorial de dos factores con tres niveles para evaluar sus efectos en las características sensoriales de las gomitas. Los resultados estadísticos del análisis de varianza demostraron que si existe diferencias significativas entre las medias de los puntajes sensoriales de aceptabilidad, color, sabor y olor por adición de los niveles de sangre de pollo y pulpa de mango con un nivel de significancia del 0.05% y el diagrama de Pareto de los efectos nos indica que el factor de sangre de pollo y la interacción de ambos factores son significativo, El análisis de varianza demostró que no existe diferencias significativas entre las medias de los puntajes sensoriales de textura por adición de los niveles de sangre de pollo, pero si existe diferencias con adición de pulpa de mango con un nivel de significancia del 0.05%. La grafica de efecto principales demostró que tanto los niveles de sangre de pollo y de pulpa de mango tiene un efecto significativo, es decir a medida que se incrementa el nivel de sangre disminuye su efecto, y cuando aumenta el contenido de pulpa de mango se ve incrementado el efecto sobre las características sensoriales de las gomitas. El valor nutricional de contenido de hierro demostró que la gomita con mayor puntaje sensorial contiene 23.12mg de Hierro por 100 de muestra. Finalmente, los valores óptimos de respuesta de ambos factore de 5g para la adición de sangre de pollo y del 40g para la adición de pulpa de mango en la formulación de las gomitas con alto valor nutricional.
546 ## - NOTA DE IDIOMA
Nota de idioma Texto en español.
650 ## - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Gomita
650 ## - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Hierro
650 ## - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Pulpa de mango
650 ## - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Sangre de pollo
655 ## - TÉRMINO DE INDIZACIÓN GÉNERO/FORMA
Término principal de género/forma Tesis de Maestría
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Chinchay Barragán, Carlos Enrique
Relator term Asesor
710 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO
Unidad subordinada Universidad Nacional del Callao (Callao)
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Texto del vínculo Tesis en Repositorio Institucional Digital UNAC
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/10102">https://hdl.handle.net/20.500.12952/10102</a>
Nota pública Acceso en línea
901 ## - SUNEDU
MAESTRIA Maestría en Ingeniería de Alimentos
902 ## - ESCUELA PROFESIONAL
ESCUELA Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
903 ## - FACULTAD
FACULTAD Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Tipo de ítem Tesis Maestría
Existencias
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