Tratamiento térmico y su efecto en la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos del zumo de sandía (Citrullus Lanatus.) (Registro nro. 80986)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 02954nam a22004337a 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20251126161622.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija ta
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 251126b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
Convenciones de la descripción rda
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto spa
082 #4 - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación T.M/664.02/A57
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Anacleto Pinedo, María Del Pilar
9 (RLIN) 4636
245 10 - TITULO
Título Tratamiento térmico y su efecto en la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos del zumo de sandía (Citrullus Lanatus.)
Mención de responsabilidad / María del Pilar Anacleto Pinedo, Jimmy Vicente Sullca Valenzuela
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación Callao:
Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante UNAC,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos 2025
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 118 páginas,
Otros detalles físicos figuras, tablas,
Material acompañante incluye CD
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Término de tipo de medio sin mediación
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Término de tipo de soporte volumen
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye anexos.
502 ## - NOTA DE TESIS
Tipo de título Tesis (Maestría)
Nombre de la institución que otorga el título Universidad Nacional del Callao, Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Grado Académico de maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos,
Año de obtención del título 2025
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC.
Nota de bibliografía Incluye referencias bibliográficas.
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Resumen. Resumo. Introducción. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusión. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas. Anexos.
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. En el presente trabajo se evaluó los efectos de la clarificación y pasteurización en la capacidad antioxidante y los compuestos bioactivos del zumo de sandía. Se utilizaron dos métodos de clarificación (estacionaria y con placas filtrantes) y tres condiciones térmicas de pasteurización equivalentes (85°C durante 27.5 min; 90°C durante 2.25 min y 95°C durante 14.13 min). Los resultados mostraron que la pérdida de estos compuestos fue menor con el proceso de clarificación estacionaria y a temperaturas más altas de pasteurización. Se concluyó que los zumos clarificados mediante el método estacionario y sometidos a pasteurización a 95°C durante 14.13 min mantuvieron un 68.20% de su capacidad antioxidante (161.63 μmol Trolox eq/g de muestra), un 83.55% de fenoles totales (54.11 mg de ácido gálico/100 g de muestra), un 71.88% de vitamina C (2.44 mg de ácido ascórbico/100 g de muestra) y un 91.11% de licopeno (4.37 mg de licopeno/100 g de muestra).
546 ## - NOTA DE IDIOMA
Nota de idioma Texto en español.
650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Pasteurización
650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Capacidad antioxidante
650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Compuestos bioactivos
655 #0 - TÉRMINO DE INDIZACIÓN GÉNERO/FORMA
Término principal de género/forma Tesis de Maestría
9 (RLIN) 79
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Sullca Valenzuela, Jimmy Vicente
9 (RLIN) 4660
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Sanez Falcon, Lida Carmen
Relator term Asesora
9 (RLIN) 4662
710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
Unidad subordinada Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química
9 (RLIN) 264
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/10877">https://hdl.handle.net/20.500.12952/10877</a>
Texto del vínculo Tesis en Repositorio Intitucional Digital UNAC
Nota pública Acceso en línea
901 ## - SUNEDU
MAESTRIA Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
902 ## - ESCUELA PROFESIONAL
ESCUELA Escuela Profesional de Ingeniería Química
903 ## - FACULTAD
FACULTAD Facultad de Ingeniería Química
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Fuente de clasificación Dewey Decimal Classification
Tipo de ítem Tesis Maestría
Existencias
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    Dewey Decimal Classification     Biblioteca Especializada FIQ Biblioteca Especializada FIQ Cuarto Piso 28/10/2025 Donación   T.M/664.02/A57 FIQtm217 26/11/2025 26/11/2025 Tesis Maestría Interno