Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03482nam a22004337a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
|---|
| Campo de control |
20251203160555.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
251203b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto |
spa |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de la edición |
T.M/664.02/S17 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Melina Saldarriaga, Llerena |
| 9 (RLIN) |
4811 |
| 245 ## - TITULO |
|---|
| Título |
Optimización de la producción de harina de quinua (C henopodium quinoa W. ) orgánica con harina de trigo ( Tricum aestivum ) y sumo de zapallo macre ( Cucurbita máxima )en la masa para empanada |
| Mención de responsabilidad |
Melina Saldarriaga, Llerena |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
Callao: |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
127 páginas |
| Otros detalles físicos |
figuras y tablas |
| Material acompañante |
incluye CD. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
incluye anexos |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Tipo de título |
Tesis ( Maestría ) |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Universidad Nacional del Callao, escuela de posgrado, unidad de posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Tesis para optar el Grado Académico de Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos. |
| Año de obtención del título |
2025 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía |
Incluye referencia bibliografía |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Resumen. Resumo. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultado. Discusión de resultado. Conclusión. Recomendación. Referencia bibliográficas. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de zumo de zapallo macre (Cucurbita maxima) en una masa para empanada elaborada con mezcla de harina de quinua orgánica (Chenopodium quinoa Willd.) y harina de trigo (Triticum aestivum). En una primera etapa, se formuló cuatro proporciones de mezcla: 10% H.Q.O./90% H.T., 15% H.Q.O./85% H.T., 20% H.Q.O./80% H.T. y 25% H.Q.O./75% H.T., evaluándose sus características sensoriales mediante una escala hedónica de 5 puntos. El análisis estadístico con Minitab 19 determinó que la proporción 10% H.Q.O./90% H.T. obtuvo mejores resultados. Con esta formulación óptima, en una segunda etapa se adicionaron tres volúmenes de zumo de zapallo macre (0.5 ml, 1.0 ml y 1.5 ml) y se evaluó sensorialmente los atributos de sabor, textura, color y apariencia, utilizando un diseño de bloques completamente al azar. El tratamiento con 1.5 ml de zumo de zapallo alcanzó las mejores puntuaciones, especialmente en sabor y color. El análisis de varianza mostró diferencias significativas (p < 0.05) en color y textura, pero no en apariencia. A nivel fisicoquímico, esta formulación presentó mayor contenido de humedad, ligero incremento en proteína y fibra, y una destacada capacidad antioxidante. Se concluye que la incorporación de zumo de zapallo mejora las características sensoriales de la masa para empanada, y que la harina de quinua orgánica incrementa su valor nutricional. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
|---|
| Nota de idioma |
texto en español. |
| 650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Harina de quinua orgánica |
| 650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Zumo de zapallo |
| 650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Capacidad antioxidante |
| 655 #0 - TÉRMINO DE INDIZACIÓN GÉNERO/FORMA |
|---|
| Término principal de género/forma |
Tesis de Maestría |
| 9 (RLIN) |
79 |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Melina Saldarriaga, Llerena |
| 9 (RLIN) |
4811 |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Dániza Miertha, Guerrero Alva |
| 9 (RLIN) |
4814 |
| Relator term |
Asesor |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| Unidad subordinada |
Escuela de posgrado, Unidad de posgrado de la Facultad de Ingeniería . |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/10920">https://hdl.handle.net/20.500.12952/10920</a> |
| Texto del vínculo |
Tesis en Reposiitorio Institucional. Digetal UNAC. |
| Nota pública |
Acceso en linea. |
| 901 ## - SUNEDU |
|---|
| MAESTRIA |
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería Química |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Química |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem |
Tesis Maestría |
