Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03329nam a22004337a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
|---|
| Campo de control |
20251203160037.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
251203b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto |
spa |
| 082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de la edición |
T.M/664.02/G87 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Gloria Isabel, Guerrero Mate |
| 9 (RLIN) |
4815 |
| 245 ## - TITULO |
|---|
| Título |
Evaluación de la calidad de bizcocho de chocolate (BROWNIE) elaborado con harina de trigo fortificado con harina de sangre bovina |
| Mención de responsabilidad |
Gloria Isabel, Guerrero Mate; Eduardo, Lara Flores. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
Callao: |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
93 páginas |
| Otros detalles físicos |
figuras y tablas |
| Material acompañante |
incluye CD. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
incluye anexos |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Tipo de título |
Tesis ( Maestría ) |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Universidad Nacional del Callao, Escuela de posgrado, Unidad de posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Tesis para optar el Grado Académico de Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos |
| Año de obtención del título |
2025 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC. |
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| Nota de bibliografía |
incluye referencia bibliografía |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
Resumen. Resumo. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología. Resultados. Discusión de resultados. Conclusión. Recomendación. Referencias bibliográficas. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de sumario, etc. |
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo “elaboración de un néctar de quinua (chenopodium quinoa) con camu - camu (myrciaria dubia), aceptable con propiedades nutricionales” a nivel laboratorio, para la presente investigación se ha considerado las formulaciones Muestra 1 de 87,5/12,5%, Muestra 2 de 85/15%, Muestra 3 de 82,5/17,5% y Muestra 4 de 80%/20%.,de harina de quinua y pulpa de camu camu, utilizando la ficha de evaluación (escala hedónica), con escala de 1 a 5 puntos, para los atributos de color, olor, sabor, textura, considerando la prueba del grado de satisfacción con 30 jueces no entrenados (consumidores); los resultados mostraron que las formulaciones de los néctares, mostró mejor aceptabilidad para el atributo de olor en la Muestra 3 con un promedio de 4,43 por los panelistas y para el atributo sabor en la Muestra 3 con un promedio de 4,57 por los panelistas, asimismo para los atributos color y textura los cuatro tratamientos son estadísticamente iguales es decir no hay diferencia significativa por los panelistas. Se concluyó que la formulación con mayor aceptabilidad fue la Muestra 3 de 82,5%/17,5% de harina de quinua y pulpa de camu camu según se evidencia en el análisis estadístico de ANOVA y Duncan. Así mismo se determinó que dicha formulación tiene nivel de proteína de 1,12 g/100 g del néctar y un nivel de vitamina C de 78,91 mg/100 g de néctar. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de idioma |
texto en español |
| 650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Quinua |
| 650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Camu Camu |
| 650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Aporte Nutricional |
| 655 #0 - TÉRMINO DE INDIZACIÓN GÉNERO/FORMA |
|---|
| Término principal de género/forma |
Tesis de Maestría |
| 9 (RLIN) |
79 |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Eduardo Lara Flores |
| 9 (RLIN) |
4821 |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Jorge Amado Lopez Herrera |
| 9 (RLIN) |
4673 |
| Relator term |
Asesor |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
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| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| Unidad subordinada |
Escuela de posgrado, Unida de posgrado de la Facultad de Ingeniería Química |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/10237">https://hdl.handle.net/20.500.12952/10237</a> |
| Texto del vínculo |
Tesis en Repositorio Institucional Digetal UNAC. |
| Nota pública |
Acceso en linea |
| 901 ## - SUNEDU |
|---|
| MAESTRIA |
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería Química |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Química |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem |
Tesis Maestría |
