Elaboración de snacks tortees a partir de harina de los residuos de los granos de maíz morado (Zes mays L.) var iedad inia 601 (Registro nro. 81106)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 02950nam a22004097a 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20251216205347.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija ta
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 251216b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
Convenciones de la descripción rda
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto spa
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de la edición T/660.2/V76
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Vite Carrera Ricardo
9 (RLIN) 5113
245 ## - TITULO
Título Elaboración de snacks tortees a partir de harina de los residuos de los granos de maíz morado (Zes mays L.) var iedad inia 601
Mención de responsabilidad Vite Carrera Ricardo
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación Callao:
Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante UNAC,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos 2024
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 123 páginas
Otros detalles físicos figura y tablas
Material acompañante -
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Término de tipo de medio sin mediación
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Término de tipo de soporte volumen
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general incluye anexos
502 ## - NOTA DE TESIS
Tipo de título Tesis Pregrado Título
Nombre de la institución que otorga el título Universidad Nacional del Callao, Facultad de Ingeniería Química, Escuela profesional de Ingeniería Química. Tesis para optar el tutu profesional de Ingeniero Químico.
Año de obtención del título 2024
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC.
Nota de bibliografía incluye referencia bibliografía
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido Planeamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusión de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas,
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo la “elaboración de un snack tipo tortees a partir de harina de los residuos de los granos de maíz morado (Zea mays L.) variedad INIA 601” a nivel laboratorio, para la presente investigación se ha considerado las formulaciones F–109 100%/0%, F–207 66,67%/33,33%, F–305 45%/45% y F–404 33,33%/66,67% de harina de maíz morado y harina de maíz blanco respectivamente, utilizando la ficha de evaluación (escala hedónica), con escala de 1 a 5 puntos, para los atributos color, sabor, olor y textura, considerando la prueba del grado de satisfacción con 40 jueces no entrenados (consumidores); los resultados mostraron que las formulaciones del snack, mostró mejor aceptabilidad para el atributo sabor en la muestra F–207 con una media de 4,25 por los panelistas y para el atributo textura en la muestra F–207 con una media de 3,92 por los panelistas, asimismo para los atributos color y olor no existe diferencia significativa entre los 4 atributos y son estadísticamente iguales. Se concluyó que la formulación con mayor aceptabilidad fue la Formulación F–207 con 66,67%/33,33% de harina de maíz morado y harina de maíz blanco respectivamente, según se evidencia en el análisis estadístico de ANOVA.
546 ## - NOTA DE IDIOMA
Nota de idioma texto en español
650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Composición Nutricional
650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Snack saludable
650 #0 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Aceptabilidad
655 #0 - TÉRMINO DE INDIZACIÓN GÉNERO/FORMA
Término principal de género/forma Tesis
9 (RLIN) 114
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Vite Carrera Ricardo
9 (RLIN) 5113
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Jorge Amado Lopez Herrera
9 (RLIN) 4673
Relator term Accesor
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/10106">https://hdl.handle.net/20.500.12952/10106</a>
Texto del vínculo Tesis en Reposistorio InstitucionalDigeta UNAC,
Nota pública Acceso en linea
901 ## - SUNEDU
PREGRADO Escuela Profesional de Ingeniería Química
902 ## - ESCUELA PROFESIONAL
ESCUELA Escuela Profesional de Ingeniería Química
903 ## - FACULTAD
FACULTAD Facultad de Ingeniería Química
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Fuente de clasificación Dewey Decimal Classification
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Título

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