Detalles MARC
| 000 -LIDER |
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| Campo de control de longitud fija |
03934nam a22003617a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
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| Campo de control |
20260310112006.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
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| Campo de control de longitud fija |
260310b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
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| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao |
| 9 (RLIN) |
83 |
| 245 ## - TITULO |
|---|
| Título |
" efecto del mucílago obtenido de pencas de nopal ( Opuntia ficus- indica) como estabilizante en el néctar de tuna ( oPUNTIA FICUS ) EDULCORADO CON STEVIA ( Stevia rebaudiana ) " |
| Mención de responsabilidad |
ALMA MERCEDES PALOMINO SAN MARTÍN |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
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| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
241 páginas |
| Otros detalles físicos |
CONTINE, TABLAS, FIGURAS, DIBUJOS. |
| Material acompañante |
CD. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
CONTIENE INDICE<br/>INTRODUCCON, PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, DISEÑO METODOLÓGICO, RESULTADOS, OTROS RESULTADOS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANEXOS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
En la presente investigación, se tuvo como objetivo principal determinar el efecto del mucílago de penca de nopal (Opuntia ficus-indica) como estabilizante en el néctar de tuna (Opuntia ficus-indica). En primer lugar, se realizó el proceso de extracción del mucílago de nopal, obteniendo un rendimiento del 0.21%. Luego, se elaboró tres néctares de tuna (Opuntia ficus-indica) con distintos porcentajes del mucílago de nopal (0.30%, 0.50% y 0.70%) y el néctar control (0.15% de goma xantana). Para la evaluación del comportamiento reológico se utilizó el viscosímetro Visco Star Plus, con el husillo R2. Asimismo, las corridas se realizaron con 8 niveles diferentes RPM (5, 10, 20, 30, 50, 60, 100 y 200) y 7 niveles diferentes de temperatura (0°C, 4°C, 8°C, 12°C, 16°C, 20°C y 24°C). Además, se calcularon las constantes reológicas por el método de Mistchka y los gráficos se ajustaron mediante la ley de potencias. Cómo resultado, se obtuvo que, para todos los néctares con mucílago de nopal, fueron fluidos no newtonianos con N menor a 1, indicador de que son fluidos con comportamiento pseudoplástico. El néctar con goma xantana se comportó como un fluido de Bingham. Por otro lado, mediante Pareto se halló que existe un efecto en el factor “temperatura” y “muestra” para la viscosidad, ya que se encontraron diferencias significativas entre los néctares con mucílago y el néctar con goma xantana, mediante un ANOVA y la prueba de Duncan. En la prueba sensorial, las muestras del néctar con mucílago se compararon con una muestra control (estabilizante: goma xantana). También se realizó una prueba hedónica con 9, puntos evaluada por 50 catadores no entrenados de diferentes rangos de edad y sexo. Los resultados de la evaluación sensorial mostraron que lo jueces aceptaron todos los néctares (incluida el néctar control) con calificaciones altas en cada uno de los aspectos evaluados (color, olor, sabor, consistencia y apariencia general). Se halló en el atributo Color para el néctar con 0.70% de mucílago una disminución de la preferencia y en el atributo Sabor para el néctar con 0.50% un aumento de la preferencia. Se concluye que el mejor porcentaje de mucílago de penca de nopal para el néctar de tuna (Opuntia ficus-indica) fue el de 0.50%. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Título de la obra |
" EFECTO DEL MUCÍLAGO OBTENIDO APARTIR DE PENCAS DE NOPAL ( Opuntia ficus-indica) COMO ESTABILIZANTE EN EL NÉCTAR DE TUNA ( Opuntia ficus-indica) EDULCORADO CON STEVIA ( sTEVIA REBAUDIANA) " |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
proceso |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Resistencia y temperatura |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Distribución muestral |
| 650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Control |
| 710 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
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| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao |
| 9 (RLIN) |
83 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/10983">https://hdl.handle.net/20.500.12952/10983</a> |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
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| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
