Detalles MARC
| 000 -LIDER |
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| Campo de control de longitud fija |
06248nam a22003737a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
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| Campo de control |
20260320110631.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260320b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 245 ## - TITULO |
|---|
| Título |
" ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PULPA DE BONITO ( Sarda chiliensis chiliensis ) CON HARINA DE AJONJOLI ( Sesame indicum sp ) DE CALIDAD NUTRICIONAL Y ACEPTABILIDAD" |
| Mención de responsabilidad |
CHICLLA ARZAPALO LUZ CLARA, CARHUAZ CAHAVES CLAUDIA ANTONELLA, GUILLEN RUIZ ROSA ELENA. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
UNAC |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
131 páginas |
| Otros detalles físicos |
TABLAS, DIBUJOS, Y FIGURAS. |
| Material acompañante |
CD |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
CONTIENE INDICE DE RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN HIPÓTISIS Y VARIABLAS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad la elaboración de hamburguesas a base de pulpa de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) y harina de ajonjolí (Sesamum indicum), evaluando su calidad nutricional y nivel de aceptabilidad. Objetivo: Determinar como la elaboración de hamburguesas de pulpa de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con harina de ajonjolí (Sesame indicum sp) influye en su calidad nutricional y aceptabilidad. Metodología: trabajo de investigación hipotético-deductivo, de tipo experimental, enfoque cuantitativo y de corte transversal utilizando hamburguesas en tres formulaciones, con un total 6,210 kg pulpa de filete de bonito, 630 g harina de ajonjolí y otros insumos complementarios; con los siguientes porcentajes: F1 (P 66%, H 10%), F2 (P 69%, H 7%), F3 (P 72%, H 4%), con una población de 300 hamburguesas y un tamaño de muestra de 169 de 3 formulaciones con las 3 repeticiones. El cutterizado, se realizó a una temperatura 5ºC durante 10 minutos y posterior a ello, la pre - cocción a temperatura 90 ºC, tiempo: 10 minutos y presión: de 2 lb/ pulg2. La elaboración de las hamburguesas se llevó a cabo en las Instalaciones del Cite Pesquero Callao y la evaluación sensorial con los estudiantes de la Universidad Nacional del Callao. Como resultado se encontró que el valor de p<0,05 existe diferencia numérica en los resultados químicos ( Proteína 18,18%, Grasa 6,79%, Humedad 67,31%, Ceniza 2,57%); adicional los resultados microbiológicos se encuentran por debajo del límite mínimo permisible de acuerdo con la normativa RM N°591-2008/MINSA; y para la aceptabilidad encontramos p<0,05 de significancia existiendo diferencia significativa en las medias de las tres formulaciones (F1,F2,F3), En conclusión, se determinó la influencia significativa de la formulación Nº2 que fue la que obtuvo mayor aceptabilidad a su calificación en cuanto al color, textura, sabor y olor, así como los análisis microbiológicos se encontraron por debajo del límite permisible según la Norma sanitaria. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
|---|
| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Título de la obra |
" ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PULPA DE BONITO ( Sarda chiliensis chliensis ) CON HARINA DE AJONJOLI ( Sename indicum sp) , DE CALIDAD NUTRICIONAL Y ACEPTABILIDAD " |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Evaluación sensorial |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Calidad |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
aceptabilidad sensorial |
| 650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
formulaciones |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11130">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11130</a> |
| Texto del vínculo |
TESIS EN REPOSITORIO DIJITAL UNAC |
| Nota pública |
USO EXTERNO |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
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| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
