¨FORMULACIÓN Y CALIDAD DE UN SNACKA A BASE DE CÁSCARA DE PIÑA ( Ananas y comusus ). cásacara de platanos ( Musa paradisiaca ) Y HARINA DE AMARANTO ( Amaranthus caudatos.) " (Registro nro. 81834)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 03124nam a22003737a 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20260514110534.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija ta
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 260514b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
Convenciones de la descripción rda
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto spa
110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
245 ## - TITULO
Título ¨FORMULACIÓN Y CALIDAD DE UN SNACKA A BASE DE CÁSCARA DE PIÑA ( Ananas y comusus ). cásacara de platanos ( Musa paradisiaca ) Y HARINA DE AMARANTO ( Amaranthus caudatos.) "
Mención de responsabilidad WENDOLINE FRANCHESKA FRANCISKOVICH PLACENCIA, LEÓN BUJAICO ANGELA SIREA
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante UNAC
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos 2025
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 104 páginas
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Término de tipo de medio sin mediación
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Término de tipo de soporte volumen
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido RESUMENABSTRACT, INTRODUCIÓN PLANTEAMIENTO DEL PRBLEMA, MARCO TEORICO,ANEXOS.
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. La formulación de snacks a partir de subproductos agroindustriales representa una estrategia sostenible para reducir el desperdicio de alimentos y aprovechar sus propiedades nutricionales. En esta investigación se elaboró un snack a base de cáscara de piña (Ananas comosus), cáscara de plátano (Musa paradisiaca) y harina de amaranto (Amaranthus caudatus), con el objetivo de determinar si la formulación influye significativamente en su calidad. El estudio empleó un enfoque cuantitativo, de tipo experimental, y diseño no probabilístico. Se desarrollaron tres tratamientos con diferentes porcentajes de cáscara de fruta (10%, 20% y 30%), los cuales fueron evaluados mediante análisis sensorial, fisicoquímico y microbiológico. Los datos sensoriales obtenidos de 40 panelistas fueron analizados mediante pruebas de normalidad (Shapiro-Wilk) y la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis, revelando significancia en todos los atributos evaluados (color, olor, sabor, textura y aceptabilidad), confirmando que la formulación influye significativamente en la calidad del producto (p < 0.05). El tratamiento con 30% de cáscara y 70% de harina de amaranto fue el más aceptado sensorialmente y resultó más económico. Asimismo, los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del tratamiento de mayor aceptabilidad demostraron que cumple con los parámetros establecidos por la NTS N° 088-MINSA/DIGESA-V.01 y sus modificatorias, siendo apto para el consumo humano. Se concluye que la formulación influye significativamente en la calidad del snack, y que es posible obtener un producto aceptable y seguro a partir de residuos orgánicos, contribuyendo a la innovación alimentaria sostenible.
546 ## - NOTA DE IDIOMA
Nota de idioma spa
610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO
Título de la obra " Fmusus ). CÁSCARA DE PLATANO ( Musaparadisiaca ) Y HARINA DE AMARANTO ( Amaranthus caudatus.)"
650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático formulaciones
650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Calidad
650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Analisis
650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO
Término temático Parámetros
710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11301">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11301</a>
Texto del vínculo TESIS EN REPOSITORIO UNAC
Nota pública AXESO EN LINEA
902 ## - ESCUELA PROFESIONAL
ESCUELA Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
903 ## - FACULTAD
FACULTAD Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Fuente de clasificación Dewey Decimal Classification
Suprimir en OPAC No
Tipo de ítem Tesis Pregrado-Título
Existencias
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