Detalles MARC
| 000 -LIDER |
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| Campo de control de longitud fija |
03788nam a22003737a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
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| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
|---|
| Campo de control |
20260519095411.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260519b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 245 ## - TITULO |
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| Título |
" FORMULACIÓN DE UN PATÉ CON SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HÍGADO POR BAZO DE BOVINO ( Bostaurus) Y SU EFECTO EN LA CALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL." |
| Mención de responsabilidad |
CORAS VALDERRAMA, ROBERTO FRANCO JUNIOR , CUBA SHIRLE Y LISBETH, MEJIA LLAMOCA REYNA. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
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| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC. |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
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| Páginas |
104 páginas |
| Otros detalles físicos |
INDICE DE TABLAS, INDICE DE FIGURAS, INDICE DE ABREVIATURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN, MARCO TEÓRICO,METOLOGIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, ANEXOS.CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. |
| Material acompañante |
CD. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
CONTIENE TABLAS, FIGURAS, Y DIBUJOS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
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| Nota de sumario, etc. |
a presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la sustitución parcial de hígado por bazo de bovino en la formulación de un paté, considerando su calidad nutricional y sensorial. Se trabajó con cinco tratamientos experimentales: 37%-0%, 35%-15%, 35%-20%, 30%-15% y 30%-20% de hígado y bazo de bovino respectivamente, con dos repeticiones por tratamiento. Los análisis nutricionales (proteínas, hierro y grasas totales) se realizaron en el laboratorio MEVALAB, mientras que la evaluación sensorial (olor, color, sabor y textura) se efectuó mediante test de calificación numérico con 15 panelistas semi entrenados. Para la calidad nutricional se utilizaron gráficos de medias en SPSS, y para la calidad sensorial se representaron en gráficos radiales. En cuanto al análisis estadístico, los datos nutricionales presentaron distribución normal (Shapiro-Wilk), por lo que se aplicó ANOVA y prueba de Tukey (95% IC). Se encontraron diferencias significativas en grasas totales entre todos los tratamientos excepto T1-T2 y T3-T2; en hierro entre todos excepto T1-T0 y T2-T3; y en proteínas entre todos excepto T1-T2-T3 y T2-T3. Para la calidad sensorial, los datos no presentaron distribución normal (Kolmogorov-Smirnov), aplicándose Kruskal-Wallis, donde no se hallaron diferencias significativas entre tratamientos. Los cinco tratamientos obtuvieron calificaciones sensoriales aceptables, siendo el control (37% hígado – 0% bazo) el de mayor valoración sensorial (olor 3.80, color 2.87, sabor 3.87 y textura 3.80). Nutricionalmente, el tratamiento con 30% hígado y 20% bazo presentó la menor cantidad de grasa (25.66 g) y proteínas (9.69 g), pero el mayor contenido de hierro (7.22 g). En conclusión, la sustitución parcial de hígado por bazo de bovino permitió mejorar el perfil nutricional del paté al incrementar el contenido de hierro y reducir la cantidad de grasa respecto al paté tradicional sin bazo, confirmando la primera hipótesis específica. Asimismo, esta sustitución no generó diferencias significativas en la calidad sensorial, manteniendo la aceptabilidad del producto |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Título de la obra |
" formulación de un paté con sustitución parcial de higado por bazo de bovino ( Bostaurus ) Y SU EFECTO EN LA CALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL " |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Calidad |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Evaluación sensorial |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Evaluación sensorial |
| 650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Calidad |
| 710 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
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| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao |
| 9 (RLIN) |
83 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11273">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11273</a> |
| Texto del vínculo |
TESIS EN REPOSITORIO UNAC |
| Nota pública |
AXEO PUBLICO |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
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| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
