" COMPORTAMIENTO DEL ACIDO ASC+ORBICO EN LA ELABORACIÓN DE UNA BARRA ENERG´RTICA A BASE DE MEZCLA DE GRANOS ANDINOS Y HOJUELAS DE AVENA CON JARABE CAMUCAMU ( Murciaría dubios)" (Registro nro. 81938)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 03885nam a22002537a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL | |
| Campo de control | pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20260619155701.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 260619b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION | |
| Agencia de catalogación | pecaunac |
| Idioma de catalogación | spa |
| Convenciones de la descripción | rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma para texto | spa |
| 110 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO | |
| Nombre corporativo o de jurisdicción | Universidad Nacional del Callao |
| 9 (RLIN) | 83 |
| 245 ## - TITULO | |
| Título | " COMPORTAMIENTO DEL ACIDO ASC+ORBICO EN LA ELABORACIÓN DE UNA BARRA ENERG´RTICA A BASE DE MEZCLA DE GRANOS ANDINOS Y HOJUELAS DE AVENA CON JARABE CAMUCAMU ( Murciaría dubios)" |
| Mención de responsabilidad | MENDOZA GUTIERREZ LUZ ELENA, NINA VIERA MARLENI LESLY |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR | |
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación | UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante | UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos | 2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | 78 páginas |
| Otros detalles físicos | TABLAS, FIGURAS Y DIBUJOS. |
| Material acompañante | CD. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Fuente | rdacontent |
| Término de tipo de contenido | texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Fuente | rdamedia |
| Término de tipo de medio | sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Fuente | rdacarrier |
| Término de tipo de soporte | volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | CONTIENE RESUMEN, ABVSTRACT, INTRODUCIÓN MARCO TEORICO, HIPOTISIS Y VARIABLES. METODOLOJIA, RESULTADOS,REFERENCIAS BIBLIOGRAFICOS, INDICE DE TABLAS,INDICE DE FIGURAS, |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de sumario, etc. | El presente trabajo de investigación tuvo el objetivo de evaluar el comportamiento del ácido ascórbico después de los procesos térmicos del blanqueado de fruta, elaboración del jarabe y horneado de las barras energéticas, con el fin de conocer cuánto es la degradación en cada proceso de elaboración mediante el método de acidez titulable que fue realizado en el laboratorio de la Facultad de Ingeniería Ambiental y Recursos Naturales (FIARN) de la Universidad Nacional del Callao. Los resultados que se obtuvieron de la titulación fueron en promedio 1787.24 mg/100g del extracto de camu camu, 951.80 mg/100g en el blanqueado; 600.38 mg/100g del jarabe del T1, 751.24 mg/100g del jarabe del T2, 819.58 mg/100g del jarabe del T3, 230.67 mg/100g de la barra energética T1, 284.94 mg/100g de la barra energética del T2, 351.68 mg/100g de la barra energética del T3. Se observo que después de los tratamientos térmicos el ácido ascórbico se degradó considerablemente sin quedar exento de ello. También se evaluó la calidad sensorial, físico-químico, así como las condiciones nutricionales de la barra energética a base de quinua expandida, kiwicha expandida, cañihua expandida y hojuelas de avena. Para ello se determinó 3 tratamiento utilizando un diseño completamente aleatorio (DCA), en donde cada tratamiento tuvo diferentes concentraciones de ácido ascórbico en el jarabe de camu camu, mientras que el 100% de la proporción de la materia solida se mantuvo constante con 40 % de hojuelas de avena y 60% de expandidos (20% de quinua, 20% de kiwicha y 20% de cañihua). Los 3 tratamientos mencionados fueron elaborados en las Instalaciones del Instituto en Ingeniería, Ciencias Empresariales y Ciencias de la Salud "ICECS" de la Universidad Nacional del Callao. El análisis sensorial se realizó con panelistas semi entrenados de la Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos de Universidad Nacional del Callao, quienes evaluaron principalmente las características organolépticas por medio de la prueba de preferencia usando la escala hedónica de 1 a 9 puntos. La formulación que tuvo mayor aceptabilidad sensorial fue el tratamiento 2 (T2) y posteriormente se envió a analizar las condiciones nutricionales y físico-químicos al laboratorio externo: Certificaciones y Calidad S.A.C. – Certificar, obteniendo como resultado: Proteínas: 12.1%; Grasas: 0.92%; Cenizas: 0.76%; Fibra cruda: 1.86%; Humedad: 8.92%. Por medio del factor de Atwater se tuvo como resultado el contenido del valor energético de 358.44 kcal /100 g, por lo cual se demuestra que cumple con el rango establecido para ser considera una barra energética. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA | |
| Nota de idioma | spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO | |
| Título de la obra | " COMPORTAMIENTO DEL ASIDO ASCÓRBICO EN LA ELABORACIÓN DE UNA BARRA ENERGÉTICA A BASE DE MEZCLA DE GRANOS ANDINOS Y HOJUELAS DE AVENA CON JARAVE DE CAMU CAMU ( MYrciaria dubia)2 |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| Fuente de clasificación | Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC | No |
| Tipo de ítem | Tesis Pregrado-Título |
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