" MODELOS MATEMATICOS DE AJUSTE DE ISOTERMA DE SORCIÓN Y SU EFECTO EN LA ESTIMULACIÓN DE LA VIDA EN ANAQUEL DE LA HARINA DE TRIGO( Triticum aestivum (Registro nro. 81948)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 04613nam a2200325 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL
Campo de control pecaunac
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20260624161049.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija ta
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 260623b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE CATALOGACION
Agencia de catalogación pecaunac
Idioma de catalogación spa
Convenciones de la descripción rda
041 ## - CODIGO DE IDIOMA
Código de idioma para texto spa
110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
245 ## - TITULO
Título " MODELOS MATEMATICOS DE AJUSTE DE ISOTERMA DE SORCIÓN Y SU EFECTO EN LA ESTIMULACIÓN DE LA VIDA EN ANAQUEL DE LA HARINA DE TRIGO( Triticum aestivum
Mención de responsabilidad KATERINE ANGELA RAFAEL BUENO, DIEGO ROLANDO JESUS VENEROS
264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR
Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante UNAC
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos 2025
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 159 páginas
Otros detalles físicos TABLAS,FIGURAS, Y DIBUJOS.
Material acompañante CD.
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Término de tipo de medio sin mediación
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Término de tipo de soporte volumen
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido CONTIENE, INDICE PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, HIPOTISIS Y VARIABLES, METODOLOGIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICOS, ANEXOS.
520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC.
Nota de sumario, etc. El presente trabajo se realizó para determinar de qué manera los modelos matemáticos de ajuste de isoterma de sorción tendrán un efecto en la estimación de la vida en anaquel de la harina de trigo (Triticum aestivum) por el método de ganancia de humedad. El tipo de investigación fue de tipo aplicada y el diseño de investigación fue experimental completamente aleatorizado (DCA). Se determinó las isotermas de adsorción de humedad de harina de trigo y se midió por el método gravimétrico estático, también llamado método de control de diferencia de peso, que consistió en dejar en el interior de un desecador cerrado, que contuvo la solución saturada de actividad de agua conocida, una cantidad determinada de muestra de harina por triplicado hasta alcanzar el equilibrio con su atmosfera a tres temperaturas (30, 40 y 50 °C) evaluándose la humedad de equilibrio (Xe) para el rango de aw entre 0.10 a 0.99. Las isotermas se modelaron utilizando seis ecuaciones comúnmente aplicadas en alimentos: GAB (de Guggenheim-Anderson-DeBOER), BET (de Brunauer, Emmett y Teller), Oswin, Smith, Henderson y Caurie. Los contenidos de humedad para un mismo nivel de agua tomando en cuenta la temperatura presentada disminuyen. La calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error cuadrático medio (%RMS), en función de los cuales se observó que los mejores modelos matemáticos mostraron el valor de R2 es mayor al 95% y el %E es menor al 10%. Los valores de humedad de equilibrio, R2 y %E fueron para la temperatura de 30°C, Oswin (0.15, 0.79 y 22.43%), Henderson (0.17, 0.97 y 8.64%), Smith (0.15, 0.79 y 26.62%), GAB (0.18, 0.91 y 6.27%), BET (0.36, 0.98 y 5.42%) y Caurie (0.18, 0.95 y 9.84%), para 40°C, Oswin (0.14, 0.80 y 22.26%), Henderson (0.16, 0.97 y 8.53%), Smith (0.14, 0.79 y 26.31%), GAB (0.17, 0.91 y 6.00%), BET (0.35, 0.97 y 4.97%) y Caurie (0.17, 0.95 y 9.38%) y para 50°C, Oswin (0.13, 0.81 y 21.45%), Henderson (0.15, 0.96 y 8.98%), Smith (0.13, 0.80 y 24.95%), GAB (0.16, 0.89 y 7.46%), BET (0.32, 0.96 y 6.32%) y Caurie (0.16, 0.95 y 9.28%). Con el modelo de Heiss y Eichner, basado en un factor crítico bajo condiciones de almacenamiento dadas (82% HR), se logró estimar el tiempo de vida en anaquel de harina de trigo en meses, teniendo en cuenta dos permeabilidades, polietileno de 40 μm y polipropileno de 20 μm, para la temperatura de 30°C, Oswin (14.89 y 4.54), Henderson (10.54 y 3.21), Smith (15.75 y 4.80), GAB (8.98 y 2.74), BET (15.58 y 4.75) y Caurie (8.01 y 2.44), para 40°C, Oswin (12.39 y 3.78), Henderson (8.55 y 2.61), Smith (12.07 y 3.68), GAB (6.90 y 2.11), BET (14.15 y 4.31) y Caurie (6.35 y 1.94) y para 50°C, Oswin (9.44 y 2.88), Henderson (6.22 y 1.90), Smith (8.99 y 2.74), GAB (4.86 y 1.48), BET (12.06 y 3.68) y Caurie (4.32 y 1.32). El modelo que presentó buen ajuste es de Henderson, porque el modelo matemático de BET tiene una limitante entre 0.05-0.45 aw para poder graficar la isoterma de sorción y es un inconveniente el uso de este modelo.
546 ## - NOTA DE IDIOMA
Nota de idioma spa
610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO
Título de la obra MODELOS MATEMÁTICOS DE AJUSTE DE ISOTERMA DE SORCIÓN Y SU EFECTO DE LA ESTIMACIÓN .Y SU EFECTO EN LA ESTIMULACIÓN DE LA VIDA EN ANAQUEL DE LA HARINA DE TRIGO( Triticum aestivum)
710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO
Nombre corporativo o de jurisdicción Universidad Nacional del Callao (Callao)
9 (RLIN) 264
856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO
Identificador Uniforme del Recurso <a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11595">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11595</a>
Texto del vínculo REPOSITORIO DIJITAL UNAC.
Nota pública AXESO EN LINEA EXTERNO
902 ## - ESCUELA PROFESIONAL
ESCUELA Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
903 ## - FACULTAD
FACULTAD Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
Fuente de clasificación Dewey Decimal Classification
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Tipo de ítem Tesis Pregrado-Título

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