Detalles MARC
| 000 -LIDER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
04710nam a2200373 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL |
|---|
| Campo de control |
pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION |
|---|
| Campo de control |
20260625121223.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
260625b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION |
|---|
| Agencia de catalogación |
pecaunac |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Convenciones de la descripción |
rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA |
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| Código de idioma para texto |
spa |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 245 ## - TITULO |
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| Título |
MODELOS MATEMÁTICOS DE AJUSTE DE ISOTERMA DE SORCIÓN Y SU EFECTO EN LA ESTIMULACIÓN DE LA VIDAD EN ANAQUEL DE LA HARINA DE TRIGO ( Triticum) POR EL METODO DE GANANCIA DE HUMEDAD |
| Mención de responsabilidad |
KATERINE ANGELA RAFAEL BUENO, DIEGO JESUS VENEROS |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR |
|---|
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Páginas |
159 páginas |
| Otros detalles físicos |
TABLAS,FIGURAS,Y DIBUJOS. |
| Material acompañante |
CD. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Término de tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Término de tipo de soporte |
volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
CINTIENE PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,MARCO TEÓRICO, HIPLÓTESIS VARIABLES METODOLOJIA DEL PROYECTO, discusión de resultados, conclusiones, recomendaciones, referencias bibliográficas, anexos,. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. |
|---|
| Nota de sumario, etc. |
El presente trabajo se realizó para determinar de qué manera los modelos matemáticos de ajuste de isoterma de sorción tendrán un efecto en la estimación de la vida en anaquel de la harina de trigo (Triticum aestivum) por el método de ganancia de humedad. El tipo de investigación fue de tipo aplicada y el diseño de investigación fue experimental completamente aleatorizado (DCA). Se determinó las isotermas de adsorción de humedad de harina de trigo y se midió por el método gravimétrico estático, también llamado método de control de diferencia de peso, que consistió en dejar en el interior de un desecador cerrado, que contuvo la solución saturada de actividad de agua conocida, una cantidad determinada de muestra de harina por triplicado hasta alcanzar el equilibrio con su atmosfera a tres temperaturas (30, 40 y 50 °C) evaluándose la humedad de equilibrio (Xe) para el rango de aw entre 0.10 a 0.99. Las isotermas se modelaron utilizando seis ecuaciones comúnmente aplicadas en alimentos: GAB (de Guggenheim-Anderson-DeBOER), BET (de Brunauer, Emmett y Teller), Oswin, Smith, Henderson y Caurie. Los contenidos de humedad para un mismo nivel de agua tomando en cuenta la temperatura presentada disminuyen. La calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error cuadrático medio (%RMS), en función de los cuales se observó que los mejores modelos matemáticos mostraron el valor de R2 es mayor al 95% y el %E es menor al 10%. Los valores de humedad de equilibrio, R2 y %E fueron para la temperatura de 30°C, Oswin (0.15, 0.79 y 22.43%), Henderson (0.17, 0.97 y 8.64%), Smith (0.15, 0.79 y 26.62%), GAB (0.18, 0.91 y 6.27%), BET (0.36, 0.98 y 5.42%) y Caurie (0.18, 0.95 y 9.84%), para 40°C, Oswin (0.14, 0.80 y 22.26%), Henderson (0.16, 0.97 y 8.53%), Smith (0.14, 0.79 y 26.31%), GAB (0.17, 0.91 y 6.00%), BET (0.35, 0.97 y 4.97%) y Caurie (0.17, 0.95 y 9.38%) y para 50°C, Oswin (0.13, 0.81 y 21.45%), Henderson (0.15, 0.96 y 8.98%), Smith (0.13, 0.80 y 24.95%), GAB (0.16, 0.89 y 7.46%), BET (0.32, 0.96 y 6.32%) y Caurie (0.16, 0.95 y 9.28%). Con el modelo de Heiss y Eichner, basado en un factor crítico bajo condiciones de almacenamiento dadas (82% HR), se logró estimar el tiempo de vida en anaquel de harina de trigo en meses, teniendo en cuenta dos permeabilidades, polietileno de 40 μm y polipropileno de 20 μm, para la temperatura de 30°C, Oswin (14.89 y 4.54), Henderson (10.54 y 3.21), Smith (15.75 y 4.80), GAB (8.98 y 2.74), BET (15.58 y 4.75) y Caurie (8.01 y 2.44), para 40°C, Oswin (12.39 y 3.78), Henderson (8.55 y 2.61), Smith (12.07 y 3.68), GAB (6.90 y 2.11), BET (14.15 y 4.31) y Caurie (6.35 y 1.94) y para 50°C, Oswin (9.44 y 2.88), Henderson (6.22 y 1.90), Smith (8.99 y 2.74), GAB (4.86 y 1.48), BET (12.06 y 3.68) y Caurie (4.32 y 1.32). El modelo que presentó buen ajuste es de Henderson, porque el modelo matemático de BET tiene una limitante entre 0.05-0.45 aw para poder graficar la isoterma de sorción y es un inconveniente el uso de este modelo. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA |
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| Nota de idioma |
spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO |
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| Título de la obra |
" MIDELOS MATEM+ATICOS DE AJUSTE DE ISOTERNA DE SORCIÓN Y SU EFECTO EN LA ESTIMACIÓN DE LA VIDA EN ANAQUEL DE LA HARINA DE TRIGO ( Triticum aestiyum) POR EL METODO DE GANACIA DE HUMEDAD |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Acción de control |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Soluciones |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Escalas de temperatura |
| 650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático |
Modelo |
| 710 2# - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO |
|---|
| Nombre corporativo o de jurisdicción |
Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) |
264 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="https://hdl.handle.net/20.500.12952/11595">https://hdl.handle.net/20.500.12952/11595</a> |
| Texto del vínculo |
REPOSITORIO DIGITAL UNAC |
| Nota pública |
EXESO EN LINEA |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL |
|---|
| ESCUELA |
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD |
|---|
| FACULTAD |
Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) |
|---|
| Fuente de clasificación |
Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC |
No |
| Tipo de ítem |
Tesis Pregrado-Título |
