EVALUACIÓN DEL EFECTO DEL TIEMPO DE COCCIÓN DEL FRIJOL Y LA FORMULACIÓN DEL FRIJOL Y LA FORMULACIÓN DEL HUMMUS A BASE DE FRIJOL ROJO ( Phaseolus vulgaris L,) EN SU CAPASIDAD ANTIOXIDANTE Y ACEOTABILIDAD SENSORIAL" (Registro nro. 82036)
[ vista simple ]
| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 03309nam a2200253 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL | |
| Campo de control | pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20260717163027.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 260717b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION | |
| Agencia de catalogación | pecaunac |
| Idioma de catalogación | spa |
| Convenciones de la descripción | rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma para texto | spa |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO | |
| Nombre corporativo o de jurisdicción | Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) | 264 |
| 245 ## - TITULO | |
| Título | EVALUACIÓN DEL EFECTO DEL TIEMPO DE COCCIÓN DEL FRIJOL Y LA FORMULACIÓN DEL FRIJOL Y LA FORMULACIÓN DEL HUMMUS A BASE DE FRIJOL ROJO ( Phaseolus vulgaris L,) EN SU CAPASIDAD ANTIOXIDANTE Y ACEOTABILIDAD SENSORIAL" |
| Mención de responsabilidad | DIANA CAROLINA AURIS TRONCOS, GIANELLA ALONDRA GIRON SANTOS, JAVIER JUNIOR STARKE BULEJE |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR | |
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación | UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante | UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos | 2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | páginas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Fuente | rdacontent |
| Término de tipo de contenido | texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Fuente | rdamedia |
| Término de tipo de medio | sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Fuente | rdacarrier |
| Término de tipo de soporte | volumen |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | CONTIENE,INDICE DE TABLAS,INDICE DE FIGURAS, ABREVIATURAS, RESUMEN, ABSTRACT,INTRODUCCIÓN, PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLAS, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de sumario, etc. | La presente investigación tuvo como adjetivo determinar la influencia del tiempo de cocción y de la formación en dos variables de interés la capacidad antioxidante sensorial del hummus elaborado a partir de frijol rojo.Se emplearon dos tiempos de cocción del frijol (40 y 60 minutos) y cuatro formulaciones con variaciones la proporción de aceite de oliva y frijol, T0 0% ,aceite 88% frijol ). T1(3% aceite 85% frijol,) T2( 5% aceite,83% frijol) y T3 (8% aceite 80% frijol ) la capacidad antioxidante fue medida mediante el método (ABTS ( umul Trolox/g muestra) los resultados mostraron que el tiempo de cocción significativamente en la capacitad antioxidante del hummus, ya que cocciones prolongadas reducen la retención de compuestos bioactivos. En cuanto a lla aceptabilidad sensorial no se hallaron diferencias, en la mayoría de las formulaciones ( T0, T1 Y T2, ) excepto evidenciando que la percepción del consumidor depende de la interacción entre el tratamiento térmico y la formulación . En cuanto al efecto de la formulación. en cuanto al efecto de la formulación se encontro que esta variable tuvo un impacto directo tanto en la capacidad antioxidante como en la eceptavilidad sensorial. Se odservaron diferencias significativas entre tratamientos.lo que confirma que la proporción de frijol y aceite determina la concentración de compuestos bioactivos y, al mismo tiempo , influye en atributos sensoriales como sabor, textura, y color.En conclución, el estudio demuestra que el tiempo de cocción y la formulación son factores determinantes en la calidad funcional y sensorial del hummus de frijol rojo. Mientras que el tiempo de cocción se relaciona principalmente con la retención de antioxidantes, la formulación condiciona tanto el nivel de compuestos bioactivos como la preferencia del consumidor . estos hallazgos funcionales y con mayor aceptación en el mercado. |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA | |
| Nota de idioma | spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO | |
| Título de la obra | "EVALUACIÓN DEL EFECTO DEL RIEMPO DE COCCIÓN DEL FRIJOL Y LA FORMULACIÓN DEL HUMMUS A BASE DE FRIJOL ROJO ( Phasseolus vulgaris L.) EN SU CAPACIDAD ANTIXIDANTE Y ACEPTABILIDAD SENSORIAL" |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| Fuente de clasificación | Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC | No |
| Tipo de ítem | Tesis Pregrado-Título |
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