" FORMULACIÓN Y CALIDAD DE UNA GALLENA FORTIFICADA CON SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE TRIGO ( Triricum aestibum) POR HARINAS DE CISGURO ( Nostoc sphaericum) Y KIWICHA ( Amaranthus candatus )" (Registro nro. 82055)
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| 000 -LIDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 03607nam a22003977a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NUMERO DE CONTROL | |
| Campo de control | pecaunac |
| 005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION | |
| Campo de control | 20260724115107.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCION FISICA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | ta |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 260724b pe#||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION | |
| Agencia de catalogación | pecaunac |
| Idioma de catalogación | spa |
| Convenciones de la descripción | rda |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma para texto | spa |
| 110 2# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE CORPORATIVO | |
| Nombre corporativo o de jurisdicción | Universidad Nacional del Callao (Callao) |
| 9 (RLIN) | 264 |
| 245 ## - TITULO | |
| Título | " FORMULACIÓN Y CALIDAD DE UNA GALLENA FORTIFICADA CON SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE TRIGO ( Triricum aestibum) POR HARINAS DE CISGURO ( Nostoc sphaericum) Y KIWICHA ( Amaranthus candatus )" |
| Mención de responsabilidad | VARGAS HUAYLLA BLANCA ESMERALDA, ZAMORA MIRANDA GABRIEL REYNALDO |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y AVISO DE DERECHOS DE AUTOR | |
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación | UNUVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante | UNAC |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o aviso de derechos | 2025 |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Páginas | páginas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Fuente | rdacontent |
| Término de tipo de contenido | texto |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Fuente | rdamedia |
| Término de tipo de medio | sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Fuente | rdacarrier |
| Término de tipo de soporte | volumen |
| 490 ## - MENCION DE SERIE | |
| Mención de serie | } |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO | |
| Nota de contenido | INDICE DE TABLAS, DE FIGURAS, ABREVIATURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCCIÓN, OLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÖRICO,METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES,REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de sumario, etc. | La presente investigación tuvo como adjetivo determinar la influencia del tiempo de cocción y de la formulación en dos variables de intereses de capacidad antioxidante y la aceptabilidad sensorial del hummus elaborado a partir de frijol rojo. Se emplearon dos tiempos de cocción del frijol ( 40 y 60) y cuatro formulaciones con variaciones en la proporción de oliva y frijol. TO ( 0% ACEITE 80% FRIJOL). La rapacidad antioxidante, fue medida mediante el método ABTS ( umol Trolox/g muestra ) los resultados mostraron que el tiempo de cocción influyó significativamente en la capacitad antioxidante del hummus, ya que cocciones prolongadas reducen la retención de compuestos bioactivos, En cuanto a la aceptabilidad sensorial no se hallaron diferenciasen la mayoría de las formulaciones ( TO, T1 Y T2).Excepto T3, evidenciando que la percepción del consumidor depende de la interacción entre el tratamiento térmico. y la formulación En cuanto al efecto de la formulación, se encontró que esta variable tuvo un impacto directo tanto en la capasidad antioxidante como en la aceptabilidad sensorial. Se observaron diferencias significativas entre tratamientos, lo que confirma que la proporción de frijol y aceite determina la concentración de compuestos bioactivos y, al mismo tiempo, influye en atributos sensoriales como sabor, textura y color.En conclución el estudio demuestra que si el tiempo de cocción y la formulación son factores determinantes en la calidad funcional y sensorial del hummus de frijol rojo .Mientras que el tiempo de cocción se relaciona principalmente con la intención de antioxidantes , la formulación condiciona tanto el nivel de compuestos bioactivos cómo preferencia del consumidor. Estos hallazgos aportan evidencias científica útil para el diseño de productos alimenticios sensoriales y con mayor aceptación en el mercado |
| 546 ## - NOTA DE IDIOMA | |
| Nota de idioma | spa |
| 610 ## - MATERIA--NOMBRE CORPORATIVO | |
| Título de la obra | "EVALUACIÓN DEL EFECTO DEL TIEMPO DE COCCIÓN DEL FRIJOL Y LA FORMULACIÓN DEL HUMMUS A BASE DE FRIJOL ROJO ( Pphaseolus vulgaris L.) EN SU CAPASIDAD ANTIOXIDATE Y ACEPTABILIDAD SENSORIAL" |
| 650 10 - MATERIA--TERMINO TEMATICO | |
| Término temático | Metodología de la investigación |
| 650 20 - MATERIA--TERMINO TEMATICO | |
| Término temático | Formulación de hipótesis |
| 650 30 - MATERIA--TERMINO TEMATICO | |
| Término temático | Tratamientos térmicos |
| 650 40 - MATERIA--TERMINO TEMATICO | |
| Término temático | Factores |
| 710 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE CORPORATIVO | |
| Nombre corporativo o de jurisdicción | Universidad Nacional del Callao |
| 9 (RLIN) | 83 |
| 856 ## - LOCALIZACION Y ACCESO ELECTRONICO | |
| Texto del vínculo | TESIS EN REPOSITORIO UNAC |
| Nota pública | AXESO EN LINEA |
| 901 ## - SUNEDU | |
| PREGRADO | Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 902 ## - ESCUELA PROFESIONAL | |
| ESCUELA | Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos |
| 903 ## - FACULTAD | |
| FACULTAD | Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos |
| 942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA) | |
| Fuente de clasificación | Dewey Decimal Classification |
| Suprimir en OPAC | No |
| Tipo de ítem | Tesis Pregrado-Título |
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