Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. Experimentos: exactitud y precisión de las medidas, evaluación sensorial de la calidad de los alimentos, evaluación objetiva de la calidad de los alimentos, cristalización de carbohidratos, geles de pectina, absorción lipídica, capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas, emulsiones, espumas proteicas, pigmentos vegetales, etc.