Historia de la pastelería. Utiles, herramientas, equipos y maquinaria. Las materias primas no perecederas y perecederas. Utilizaciones y elaboraciones básicas en pastelería. Cremas y rellenos. Elaboración del pan. Fórmulas o recetas de panadería. Bollería. Bizcochos. Las tartas. pasta choux o petisú. El hojaldre. Los pasteles y las pasta de manga, de babás y savarines. Los helados. Los semifrios. Las rosquillas. Los postres. Tortillas y soufflés. Mazapanes y turrones. El chocolate. El caramelo. Pastelería salada. Terminología culinaria aplicada a la pastelería.