Leche su composición y valor nutritivo. Microbiología de la leche y los productos lácteos. Producción de leche en las granjas: ordeño y refrigeración. Tratamientos de la leche en la industria: funcionamiento de una central lechera. Envasado aséptico de la leche, derivados láctgeos, zumos y otros productos. Productos lácteos: nata, mantequilla, leche evaporada, leche condensada, leche concentrada, leche en polvo. yogur, kefir y postres lácteos. Quesos: clasificación, elaboración y maduración. Caseínas y caseinatos lácteos: características y sistemas de producción. Helados: composición, clasificación y elaboración