Historia de los microorganismos de los alimentos. Papel y significado de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos. Deterioro de los alimentos: alteraciones de frutas y verduras y de otros alimentos. Toxiinfecciones alimenticias causadas por cocos gram positivos. Características y crecimiento delos microorganismos psicrófilos. Naturaleza de la resistencia de los microorganismos a las radiaciones.