Breve historia del ahumado de alimentos. ¿Qué es el ahumado de alimentos? La selección de las materias primas. La Salmuera. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo. Las técnicas de ahumado. Montar un negocio. Las finanzas. La identificación del mercado. La higiene y el medio ambiente. El envasado y el etiquetado. Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.