El uso de los sentidos en la evaluación sensorial. Color y apariencia. Gusto y sabor. Aroma y olor. Textura. Audición y ruidos. Factores que interaccionan en la evaluación sensorial. Requerimientos para aplicar la evaluación sensorial. Pruebas de valoración. Métodos para detectar diferencias. Métodos analíticos. Pruebas de preferencia. Pruebas de aceptabillidad.