Tecnología de los Alimentos: Componentes de los alimentos y procesos, volumen I

Por: Detalles de publicación: Madrid Síntesis 1998Edición: 1a. edDescripción: 365ISBN:
  • fca8192
Clasificación CDD:
  • 664/O63
Contenidos:
Concepto y objetivo de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Proteinas. Carbohidratos. Vitaminas, Minerales y enzimas. Alimentos frescos. Conservación por el calor. Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentos, irradiación de alimentos. conservación por frío. Conservación de alimentos basada en la modificación del pH, Atmósfera y actividad de agua, evaporación y deshidratación. Operaciones de transformación
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Concepto y objetivo de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Proteinas. Carbohidratos. Vitaminas, Minerales y enzimas. Alimentos frescos. Conservación por el calor. Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentos, irradiación de alimentos. conservación por frío. Conservación de alimentos basada en la modificación del pH, Atmósfera y actividad de agua, evaporación y deshidratación. Operaciones de transformación

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