Viticultura para elaboradores de vino. Preparación de mostos y zumos de uva. Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. Vinos de mesa blancos y tintos. Fermentación maloláctica. Clarificación de los vinos. Estabilidad Físico-Química del vino. Alteraciones microbianas del vino y su control. Crianza de vinos. Embotellado y conservación de vinos. Intervención del dióxido de azufre en elvino. Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. La acidez de los mostos y de los vinos. Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales. Apéndices. Glosario. Bibliografía al final de cada capítulo