Ingeniería de la Industria Alimentaria: operaciones de conservación de alimentos, volumen III
Detalles de publicación: Madrid Síntesis 2002Edición: 1a. edDescripción: 249ISBN:- fca8269
- 664.028/R74
Contenidos:
Conservacion de alimentos por el calor. La irradiación de alimentos. Conservación de alimentos por el frío. Congelación. Refrigeración y atmósferas protectoras. Conservación de alimentos por reducción de su actividad de agua. Secado. Conservación de alimentos por reducción de su actividad de agua. Otras técnicas de Hidratación. Apéndice. Bibliografía
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