Definición de embutidos. Tendencias de mercado de los embutidos. Formulación del producto. Fases de la producción. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos. Nuevos productos. Apéndices: Relación de aditivos alimentarios, Formulario de información y evaluación del proveedor, Informe de inspecciónn de entrega de carne; de productos secos; del material envasado, Diagramas de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos