Bacterias. Hongos verdaderos. Control de los microorganismos que alteran los alimentos. Envases. Esquema de las operaciones de enlatado. Origen y control de la contaminación. Principales organismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados. Fundamentos del tratamiento térmico de los alimentos enlatados. Tratamiento a temperatura alta - tiempo corto (H.T.S.T.). Empleo de radiaciones ionizantes en la conservación de alimentos. Tipos de alteración. Microbiología de los alimentos enlatados en buen estado. Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano. Examen de los alimentos enlatados. Examen de las materia sprimas, factoría y métodos misceláneos. Inspección de los bote