T.I :Propiedades físicas y químicas de los azúcares y de los no azúcares. Purificación de las soluciones industriales del azúcar. T.II :Cristalografía de la sacarosa. Solubilidad de la sacarosa en soluciones impuras. Nucleación en soluciones de sacarosa sobresaturadas. Cinética de la cristalización crecimiento de cristales. Química de la cristalización. Métodos de control y equipo en la cristalización de azúcar. Aplicación del método de la conductividad al control del proceso de cristalización y a la técnica de la siembra. Determinación de la transmisión del calor como un método indirecto para la determinación de la viscoscidad y sobresaturación de las soluciones técnicas de azucar. Tecnología de la cristalización del azúcar. Evaporación y circulación en el proceso de critalización. Circulación natural y mecánica en tachos de vacio con pruebas y datos de operación. Cristalización de las masas cocidas por enfriamiento. Acondicionamiento de las masas cocidas en los cristalizadores. Recuperación maxima de la sacarosa cristalizadora en cocimientos de grado bajo.T.III :Evaporación. Centrifugación. Microbiología de la industria azucarera. Calificación y clasificación de azúcares y melaza.