Concepto sobre el suero de queso. Ubicación de la etapa del desuerado en la elaboración del queso fresco. Modificaciones químicas en la elaboración del queso. Características del suero de queso. Utilización de los sólidos del suero de queso. Principales métodos de recuperación de sólidos del suero de queso. Selección del método utilizado. Estudio físico-químico y microbiológico de la materia prima y producto. Método experimental: materia prima utilizada., equipo y reactivos, parte experimental, costo y presupuesto. Pruebas preliminares. Determinación de los parámetros óptimos. Repeticiones sobre la base los parámetros óptimos. Características físico-químicas de la materia prima y del producto fina