Ciencia y tecnología de la panificación
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. ACRIBIA 1991Edición: 1aDescripción: 485ISBN:- fipa78
- 664.7523/Q7
Contenidos:
El trigo. La harina de trigo. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificación. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. Formación de las masas. El amasado continuo. Laminación y formación de la pasta. Fermentación. Cocción del pan. Transporte de los productos cocidos. La panadería. La conservación del pan. El frio en la producción del pan. El valor Nutritivo del pan. Recetas de panes típicos. Panes especiales
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 664.7523/Q7 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1890 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 664.7523/Q7 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | FIPA1060 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 664.7523/Q7 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1061 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 664.7523/Q7 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1891 |
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El trigo. La harina de trigo. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificación. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. Formación de las masas. El amasado continuo. Laminación y formación de la pasta. Fermentación. Cocción del pan. Transporte de los productos cocidos. La panadería. La conservación del pan. El frio en la producción del pan. El valor Nutritivo del pan. Recetas de panes típicos. Panes especiales
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