Riesgos microgiológicos por la preparación de alimentos. Protocolo de análisis. Microorganismos psicrófilos. Flora bacteriana del pescado y marismos. Bacterias indicadoras de contaminación fecal. Bacterias patógenas aerobias. Bacterias patógenas aerobias-anaerobias facultativas. Bacterias patógenas propias de alimentos marinos. Detección rápida e identificación de V. Cholera en aguas. Bacterias patógenas anaerobias: clostridium. Virosis transmitidas por alimentos marinos. Hongos y levaduras en alimentos marinos. Gérmenes halófilos. Microbiología de las conservas. Análisis microbiológico de los insumos. Control higiénico sanitario en plantas. Métodos rápidos para el análisis microbiológico de alimentos. Detección de mutágenos en productos pesqueros. Intoxicaciones por consumo de alimentos marinos. Método microbiológico para evaluación para evaluación nutricional de alimentos