Categorías sistemáticas de los peces. Taxonomía de los cordados. Anatomia externa de los peces, cabeza y modificaciones. Tipo de boca, morfometría. Cuentas meristicas, dientes, escamas, otolitos, lobulos de la aleta caudal, aletas ventrales y línea lateral. Planos de simetría, técnicas de fileteo y cortes. Anatomía interna de peces oseos y cartilaginosos. Sistema digestivo. Sistema muscular. Análisis organolepticos de pescado fresco. Características del pescado fresco. Características del pescado descompuesto. Guía para examen organoléptico de pescado. Enfriado, descongelado. Sistema esqueletico. Preparación de un esqueleto de pez. Sistema excretor y reproductor. Madurez sexual en peces, grupo de Maier. Escala Internacional. Naier de Buckman 1929. Escala de 04 estadios sexuales. Sistema respiratorio, circulatorio y nervioso. Organos de los sentidos