Introducción a la bioquímica de los alimentos
Detalles de publicación: México D.F Ed. MANUAL MODERNO 1980Edición: 1aDescripción: 358ISBN:- fipa652
- 574.192/B39
Contenidos:
Proteínas, generalidades. Enzimas. Cinética enzimática. Sistemas proteicos de los alimentos. Carbohidratos, monosacáridos. Carbohidratos, oligosacáridos. Polisacaridos. Sustancias pecticas, gomas vegetales. Pardeamiento no enzimático. Lípidos. Carotenoides. Terpenis, aceites esenciales. Esteroides y tocoferoles. Oxidación de los lípidos. Compuestos fenólicos. Pardeamiento enzimático. Respiración. Actividad bioquímica de los microoeganismos en los alimentos. Clorofila y fotosíntesis
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 574.192/B39 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1945 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 574.192/B39 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1501 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 574.192/B39 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | FIPA1369 |
Proteínas, generalidades. Enzimas. Cinética enzimática. Sistemas proteicos de los alimentos. Carbohidratos, monosacáridos. Carbohidratos, oligosacáridos. Polisacaridos. Sustancias pecticas, gomas vegetales. Pardeamiento no enzimático. Lípidos. Carotenoides. Terpenis, aceites esenciales. Esteroides y tocoferoles. Oxidación de los lípidos. Compuestos fenólicos. Pardeamiento enzimático. Respiración. Actividad bioquímica de los microoeganismos en los alimentos. Clorofila y fotosíntesis
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.