Tratado de panificación y bolletería

Por: Detalles de publicación: Madrid Ed. MUNDI PRENSA LIBROS 1996Edición: 1aDescripción: 469ISBN:
  • fipa879
Clasificación CDD:
  • 664.752/C18
Contenidos:
Historia. El trigo. Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan. Materias primas en panificación. Procesos de panificación. Nuevos procesos tecnológicos. Control de calidad. Manipulación de los alimentos. Pan. Valor nutritivo del pan. Fichas de pan, bollería y rellenos
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Historia. El trigo. Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan. Materias primas en panificación. Procesos de panificación. Nuevos procesos tecnológicos. Control de calidad. Manipulación de los alimentos. Pan. Valor nutritivo del pan. Fichas de pan, bollería y rellenos

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