Manual práctico del ahumado de los alimentos
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. ACRIBIA 1995Edición: 1aDescripción: 124ISBN:- fipa883
- 641.46/W19
Contenidos:
Breve historia del ahumado de alimentos. ¿Qué es el ahumado de alimentos?. Selección de las materias primas. La salmuera. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo. Las técnicas de ahumado. Montar un negocio. Las finanzas. Identificación del mercado. Higiene y el medio ambiente. El envasado y el etiquetado. Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.46/W19 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1549 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.46/W19 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1781 | |
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.46/W19 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA1548 |
Breve historia del ahumado de alimentos. ¿Qué es el ahumado de alimentos?. Selección de las materias primas. La salmuera. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo. Las técnicas de ahumado. Montar un negocio. Las finanzas. Identificación del mercado. Higiene y el medio ambiente. El envasado y el etiquetado. Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos
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