Confección tradicional del chocolate. Producción y transporte del haba de cacao. Azúcar. Leche. Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao. Reducción del tamaño de las partículas. Química del desarrollo de sabor en el chocolate. Conchado. Propiedades de fluencia del chocolate. Atemperado del chocolate. Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento. Grasas generales. Recetas. Tuberías, bombas y amasadoras. Instrumentación. Empaquetado. Maquinaria y procesos no convencioanles. Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería. Tendencias futuras